- FILIÈRE -
La Fleur des Causses
Notre filière Blé, Farine, Pain, rassemble des femmes et des hommes engagés.
Elle est basée sur une relation de confiance et de proximité.
Les agriculteurs Aveyronnais et Lozériens forment le premier maillon en produisant le blé meunier sur les causses calcaires à proximité du moulin dans un rayon de 50 kilomètres. Ils y pratiquent une agriculture raisonnée et pour certains complètement biologique.
Un véritable dialogue constructif est instauré entre chaque producteur et le meunier pour sélectionner ensemble les variétés de blé. Le but est d’arriver au meilleur compromis dans le rendement blé / paille et dans la production d’un blé meunier de qualité adapté au sol.
Le blé est semé chaque année à l’automne et récolté l’année suivante fin juillet début août. Le rendement moyen à l’hectare avoisine les 5 tonnes pour les cultures raisonnées et 3 tonnes pour les biologiques. La collecte se fait par le meunier en camion benne ou bien directement par le producteur avec des remorques agricoles.
Le prix est fixé chaque année suivant le cours du marché avec une marge de progression suivant la qualité et les variétés proposées. Cela permet une bonne rémunération de l’agriculteur.
Cependant, pour ces derniers, cette production reste une diversification car leur métier principal est l’élevage. En grande majorité on trouve des brebis laitières. Le lait est ensuite transformé en fromage comme le Roquefort ou bien en yaourt. D’autres ont choisi des élevages d’ovins ou bovins viandes, et bovin lait.
Une sélection des meilleures céréales locales, pour des farines d’exception…
Vient l’étape de fabrication de la farine. Depuis 6 générations, notre moulin transforme les céréales locales en farines authentiques et de grande qualité.
Dans un premier temps, les blés sont analysés afin de vérifier leurs critères de panification. L’étape de mouture est opérée ensuite par les deux moulins (cylindre et meule de pierre).
Suivant les besoins des clients, le meunier adapte les mélanges de blés et les réglages des moulins.
La marque « Fleur des Causses » a été déposée et donnée à l’ensemble de notre gamme de farines afin de valoriser notre approvisionnement en céréales 100 % locales dans un rayon de 50 km autour du moulin.
Cette filière courte regroupe des producteurs engagés pour une agriculture durable et biologique.
Soucieux de proposer un produit local de qualité, toutes nos farines sont garanties sans additifs. Nous pouvons vous proposer des farines moulues sur cylindre du type 45 au type 150 en colisage de 3 Kg, 5kg et 25 Kg. Mais aussi, des farines de meule comme du petit épeautre biologique et du seigle local.
Une clientèle exigeante composée d’artisans boulangers, pizzaïolos, restaurateurs et particuliers…
La plupart des professionnels sont localisés en Aveyron - Lozère et certains dans les départements voisins. Nous assurons les livraisons via nos camions ou par transporteur.
Nos boulangers partenaires travaillent souvent de nuit, car les produits doivent être prêts à la vente dès le matin. Baguette de tradition, pain au levain, viennoiseries, pâtisseries, le consommateur peut ainsi acheter une multitude d’articles réalisés à base de nos farines Fleur des Causses. Malgré la modernisation des outils (pétrin, chambre à fermentation, four) qui facilite aujourd’hui le travail du boulanger, sa connaissance des matières premières et sa maîtrise des procédures de fabrication relèvent d’un savoir-faire exigeant en constante évolution.
Depuis quelques années, nous avons aussi développé une gamme de farine en petits sacs de 3 et 5 kg pour les particuliers. Les utilisations sont variées et vont de l’élaboration de pains de campagne, aux gâteaux, crêpes et pizzas. Nous assurons une vente directe au moulin mais la majorité des petits sacs sont vendus en magasins spécialisés, en grande distribution et via des épiceries de vente en ligne.
